Le restaurant deux étoiles au Guide Michelin

Passé la réception, on découvre dans la bâtisse principale du XVIIème siècle une première salle à l’univers tamisé et cosy, puis une seconde, extension moderne suggérée par Mario Botta, s’intégrant parfaitement dans le serein paysage de vignes. La verrière, à la frêle ossature métallique, affiche une sensibilité contemporaine. Avec une capacité de 40 couverts, le restaurant étoilé déploie ses fastes : le plafond est orné de cent vingt feuilles Champs-Elysées en cristal lustrées or, sur les consoles d’autres œuvres emblématiques de la Maison Lalique.

Découvrez les menus printemps Le Terroir du Sauternais (100% végétarien)  et Le Grain Noble en 4 ou 5 séquences du Chef Jérôme Schilling.

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Le Restaurant gastronomique LALIQUE est ouvert :

  • Du 1er février au 31 décembre 2025, le restaurant est ouvert du jeudi midi au lundi soir de 12h30 à 13h30 et de 19h30 à 21h. Il est fermé les mardis et mercredis, ainsi que le samedi midi. 
  • Pour toute demande de privatisation à un autre moment, veuillez nous contacter.

   

Le « cuisinier des vignes » Meilleur Ouvrier de France 2023

Jérôme Schilling a à cœur de bousculer les codes et de multiplier les expérimentations avec le sauternes. Infusion, macération, fermentation, cristallisation, pochage. Tout servira son inspiration : moût de raisins, lie de vin, sarments de vigne. Véritable « cuisinier des vignes », il nourrit sa créativité en étudiant le sauternes sous toutes ses coutures et en utilise toutes les composantes. Après une deuxième étoile au Guide MICHELIN en 2022, Jérôme Schilling décroche le prestigieux titre de « Meilleur Ouvrier de France 2023 ». Vins condimentés, arrangés, givrés. Chaque saison, le menu sera revisité avec la complicité du chef sommelier. Côté douceurs, de mêmes ambitions. La cheffe pâtissière a pour volonté d’associer à ses compositions sucrées le vin de Sauternes. Fraîcheur, assaisonnement, déstructuration pour une cuisine moderne, sensible et délicate. Desserts et mignardises évolueront, eux aussi, au gré des saisons.

L’esprit de la carte

La cuisine de Jérôme Schilling ne réside pas uniquement dans l’acquis, dans l’habileté du savoir-faire, mais aussi et surtout dans cette recherche de l’inédit et de l’inéprouvé.

Pour la carte de printemps, le chef et son équipe ont préparé deux menus Le Terroir du Sauternais en quatre ou cinq séquences au choix (menu végétarien) et Le Grain Noble.

Après une première étoile obtenue en 2019, offrant à Sauternes sa première table étoilée Michelin, Jérôme Schilling et le Restaurant LALIQUE se voient décerner deux étoiles au Guide Michelin en mars 2022, ce qui récompense le travail et le talent du chef et de ses équipes en cuisine et en salle.

Jérôme Schilling décroche le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France 2023 dans la catégorie « cuisine, gastronomie ».

En 2025, il contribue à la victoire du Bocuse d’Or en tant que coach de l’équipe de France.

Le décor de table

Bénéficiant grandement du raffinement et du savoir-faire de la Maison Lalique, le décor de table est paré ici de mille délicatesses : symphonie de cristal et de porcelaine, pampilles et fleurs choisies. Dressée bellement, la table ravit d’abord les yeux : nappes en tissus nobles, verres, carafes, porte-bouchon de la gamme 100 Points. Les clients découvrent d’autres créations de la célèbre cristallerie réalisées pour l’hôtel-restaurant avec de grandes maisons partenaires : des assiettes porcelaine Fürstenberg, des ronds de serviette Christofle incrustés de pièces de cristal “ Raisins ”, poivrière et salière Peugeot Saveurs, parfaites répliques de celles co-signées par René Lalique et Peugeot en 1924.

Un menu adapté aux enfants est disponible.

Tenue correcte exigée.

Veuillez noter que le Restaurant LALIQUE se réserve le droit d’appliquer des pénalités de 130€ par personne pour toute annulation 48h avant la date de la réservation ou non présentation le jour de la réservation afin d’assurer une bonne marche de l’établissement.

Le bar LALIQUE >

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