Die Tischdekoration
Die Tischdekoration, der das Raffinement und das Savoir-faire von Lalique zu Gute kommt, zeichnet sich durch höchste Rafinesse aus: Symphonie aus Kristall und Porzellan, Pampillen und auserwählten Blumen. Der gedeckte Tisch entzückt zunächst das Auge: Tischdecken aus edlen Stoffen, Gläser, Karaffen, Weinverschlüsse aus dem von Weinkritiker James Suckling gestalteten 100 Punkte-Sortiment. Die Gäste werden auch andere Werke der berühmten Kristallerie, die in Zusammenarbeit mit anderen großen Unternehmen für das Hotel-Restaurant hergestellt wurden, entdecken können: Porzellanteller von Fürstenberg , Serviettenringe von Christofle mit inkrustierten „Weintrauben“- Kristallen, Salz- und Pfeffermühle von Peugeot Saveurs, vollendete Repliken der 1924 von René Lalique und Peugeot signierten Werke. Stühle und Mobiliar zieren auch Kristallcabochons.
Der Sauternes in allen seinen Facetten
Der Sauternes begleitet diese gastronomischen Erfahrungen. Jérôme Schilling möchte mit etablierten Gewohnheiten brechen und mit dem Sauternes auf viele Arten experimentieren. Infusion, Mazeration, Fermentation, Kristallisation, Pochieren. Er lässt sich von allem inspirieren: Traubenmost, Trester, Weinranken. Je reicher und komplexer der Wein ist, desto vielfältiger sind die Kombinationsmöglichkeiten: „es geht darum, die Qualitäten des Sauternes in präzisen gastronomischen Verbindungen zur Geltung zu bringen, seine Aromen herauszuheben, seine verschiedenen Farbtöne zu sublimieren und mit seinen Texturen zu spielen“. Mithilfe dieses Weins erreicht manch ein Nahrungsmittel das Niveau der Haute Cuisine. Gewürzte, arrangierte, vereiste Weine. Der Chef-Sommelier, Adrien Cascio, interpretiert das Sauternes-Menü zu jeder Jahreszeit neu. Auf Seiten der Desserts besteht derselbe Anspruch. Stéphane Corolleur, Chef-Pâtissier, möchte seinen süßen Kompositionen den Sauternes zur Seite stellen. Frische, Würze, Destrukturierung zur Steigerung des Geschmacks. Desserts und Gebäck ändern sich auch mit der Jahreszeit.
