Le restaurant deux étoiles au Guide Michelin
Passé la réception, on découvre dans la bâtisse principale du XVIIème siècle une première salle à l’univers tamisé et cosy, puis une seconde, extension moderne suggérée par Mario Botta, s’intégrant parfaitement dans le serein paysage de vignes. La verrière, à la frêle ossature métallique, affiche une sensibilité contemporaine. Avec une capacité de 40 couverts, le restaurant étoilé déploie ses fastes : le plafond est orné de cent vingt feuilles Champs-Elysées en cristal lustrées or, sur les consoles d’autres œuvres emblématiques de la Maison Lalique.
Découvrez les menus printemps Le Terroir du Sauternais (100% végétarien) et Le Grain Noble en 4 ou 5 séquences du Chef Jérôme Schilling.
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Pour sublimer la dernière note du repas, notre chef sommelier Logan Guignot-Truffley a imaginé une carte de digestifs comme un véritable rituel.
Élaborée avec soin, elle vous invite à prolonger l’expérience Lalique autour de spiritueux d’exception, de créations originales et d’accords subtils.
Un moment hors du temps, pensé pour conclure votre repas avec élégance et raffinement.
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Le « cuisinier des vignes » Meilleur Ouvrier de France 2023
Jérôme Schilling a à cœur de bousculer les codes et de multiplier les expérimentations avec le sauternes. Infusion, macération, fermentation, cristallisation, pochage. Tout servira son inspiration : moût de raisins, lie de vin, sarments de vigne. Véritable « cuisinier des vignes », il nourrit sa créativité en étudiant le sauternes sous toutes ses coutures et en utilise toutes les composantes. Après une deuxième étoile au Guide MICHELIN en 2022, Jérôme Schilling décroche le prestigieux titre de « Meilleur Ouvrier de France 2023 ». Vins condimentés, arrangés, givrés. Chaque saison, le menu sera revisité avec la complicité du chef sommelier. Côté douceurs, de mêmes ambitions. La cheffe pâtissière a pour volonté d’associer à ses compositions sucrées le vin de Sauternes. Fraîcheur, assaisonnement, déstructuration pour une cuisine moderne, sensible et délicate. Desserts et mignardises évolueront, eux aussi, au gré des saisons.
Le décor de table
Bénéficiant grandement du raffinement et du savoir-faire de la Maison Lalique, le décor de table est paré ici de mille délicatesses : symphonie de cristal et de porcelaine, pampilles et fleurs choisies. Dressée bellement, la table ravit d’abord les yeux : nappes en tissus nobles, verres, carafes, porte-bouchon de la gamme 100 Points. Les clients découvrent d’autres créations de la célèbre cristallerie réalisées pour l’hôtel-restaurant avec de grandes maisons partenaires : des assiettes porcelaine Fürstenberg, des ronds de serviette Christofle incrustés de pièces de cristal “ Raisins ”, poivrière et salière Peugeot Saveurs, parfaites répliques de celles co-signées par René Lalique et Peugeot en 1924.
